Ленинград, "Гидрометеоиздат", 1991

"Наша пища должна быть целебным средством, а наши целебные средства должны быть пищей",- учил великий Гиппократ. Следуя этому тезису, автор книги, доктор сельскохозяйственных наук Г. 3. Берсон, популярно рассказывает об использовании в быту распространенных на северо-западе СССР дикорастущих травянистых и древесно-кустарниковых растений в качестве лечебных средств и нетрадиционных продуктов питания. В книге даются рекомендации по изготовлению в домашних условиях 60 лекарственных форм, приводится около 70 кулинарных рецептов блюд из 33 хорошо известных растений.
Рассчитана на широкий круг читателей, может быть полезна многочисленному племени садоводов-любителей и туристов, а также участникам различных экспедиций и поисковых партий.

Введение
Использование дикорастущих растений в лечебных целях
Использование дикорастущих растений в кулинарии
Травянистые растения
- Аир болотный, или ирный корень
- Борщевик сибирский
- Горец птичий, или спорыш
- Дудник лекарственный, или дягиль
- Заячья кислица
- Кипрей узколистный, или иван-чай (копорский чай)
- Клевер луговой
- Крапива двудомная
- Кровохлебка лекарственная
- Лапчатка гусиная, или гусиная лапка
- Лебеда и марь
- Лопух большой
- Медуница лекарственная
- Мокричник, или звездчатка средняя
- Очиток пурпуровый, или заячья капуста
- Одуванчик лекарственный
- Пастушья сумка
- Пижма обыкновенная, или рябинка полевая
- Подорожник большой
- Полынь обыкновенная, или чернобыльник
- Ряска малая, или лягушечья дерюжка
- Татарник колючий
- Тысячелистник обыкновенный
- Хвощ полевой
- Цетрария исландская, или исландский мох
- Ярутка полевая
- Яснотка белая, или крапива глухая
Древесно-кустарниковые растения
- Бузина черная
- Вереск обыкновенный
- Ерник обыкновенный, или шикша (водяника)
- Можжевельник обыкновенный
- Рябина обыкновенная
- Сосна лесная
Приложение. Изготовление лекарственных форм дикорастущих растений и особенности их приема
Список литературы

Введение

Согласно новым нормам питания, рекомендованным Институтом питания Академии медицинских наук СССР в 1988 году, 60-75% пищевого рациона должны составлять растительные компоненты. Ежедневно, особенно зимой, взрослому человеку нужно употреблять, как минимум, 330 г картофеля, 400 г других овощей (в том числе - бахчевых), 260 г свежих фруктов и ягод. Если в рационе недостает овощей, фруктов и ягод, то это приводит к ухудшению самочувствия, снижению работоспособности, появлению различных заболеваний и сокращению продолжительности жизни. Чтобы каким-то образом ликвидировать или хотя бы сократить дефицит растительной пищи, следует обратить внимание на съедобные дикорастущие растения.
Издавна человек употребляет в пищу грибы, лесные ягоды и плоды, орехи и дикорастущие овощи - щавель, черемшу, тмин, цикорий, эстрагон. Для рациона сибиряков, например, эти дары природы традиционны. Значителен (В. Л. Черепнин , например, описывает 157 видов съедобных растений), но пока мало используем арсенал нетрадиционных пищевых дикоросов, которые по хозяйственным признакам можно отнести к овощным, зерновым, масличным и плодово-ягодным растениям.
Во время блокады Ленинграда в пищу употребляли 40 видов дикоросов, причем 35 из них применяли как овощи - самостоятельно или в комбинации с традиционными продуктами питания . Было признано, что по питательной ценности дикорастущие съедобные растения не только не уступают культивируемым, но часто и превосходят их. Например, в крапиве глухой аскорбиновой кислоты иногда содержится в 8 раз больше, чем в "северном лимоне" - кольраби, по содержанию каротина крапива двудомная в 1,5 раза превосходит зелень петрушки, а по содержанию протеинов листья лебеды равноценны шпинату. Более того, большинство съедобных дикоросов обладают высокой лечебной активностью, имеют широкий спектр действия и издавна используются в народной медицине, а в настоящее время - в современной фитотерапии .
Список дикорастущих растений, из которых можно приготовить разнообразные блюда, весьма велик. Для салатов употребляется крапива, одуванчик, подорожник, спорыш, лапчатка гусиная, лопух, лебеда, мокричник, медуница, борщевик, дудник и многие другие полезные растения. В супы, борщ, щи, окрошку добавляют крапиву, одуванчик, подорожник, спорыш, лапчатку гусиную, лопух, хвощ полевой, лебеду, первоцвет, мокричник, кипрей, медуницу, борщевик, дудник и т. д. В соусы и приправы ко вторым блюдам добавляют пижму, мокричник, дудник, борщевик, кипрей, первоцвет, полынь, хвощ полевой, спорыш, подорожник, одуванчик, лопух, лапчатку гусиную, крапиву. Для приготовления напитков (чая, соков, отваров, квасов и др.) рекомендуют кипрей, лопух, спорыш, подорожник, одуванчик, аир, пижму, полынь и т. д.
Для приготовления изысканных десертных блюд человечество с давних времен использует целительные плоды и ягоды с детства знакомых нам дикорастущих древесно-кустарниковых растений: брусники, голубики, жимолости, калины, клюквы, малины, морошки, смородины, черемухи, черники, шиповника. Но мало кто знает, что не менее полезные и вкусные блюда можно приготовить и из таких необычных в этом отношении для нашего восприятия растений, как бузина черная, вереск, ерник, можжевельник и даже... сосна.
Естественно, в этой книге приведены далеко не все съедобные дикорастущие растения. Мы ограничились описанием лишь тех из них, которые часто встречаются в северо-западных и северных районах СССР и могут использоваться в лечебных целях. Съедобные дикоросы, сведения о целебных свойствах которых отсутствуют в популярной литературе, например зопник клубненосный, рогоз широколистный, стрелолист обыкновенный, сусак зонтичный, тростник обыкновенный, а также купырь лесной и сныть обыкновенная (целебные свойства обоих этих зонтичных растений известны, однако при сборе их можно спутать с ядовитыми болиголовом и цикутой), нами не рассматривались.

Использование дикорастущих растений в лечебных целях

Сбор лекарственных дикоросов обычно начинают рано весной и продолжают до глубокой осени. Как правило, листья и стебли собирают перед цветением или во время цветения, цветки - в начале распускания, семена - по созревании, корни и корневища - в первый год жизни растения осенью или во второй год ранней весной, до пробуждения спящих почек. Лекарственные растения заготавливают в ясную сухую погоду, так как сырое сырье долго сохнет, быстро плесневеет и теряет большое количество полезных веществ. Собирают их только в экологически чистой местности, на расстоянии не менее 300 м от транспортных магистралей, лучше всего в лесу или на опушке леса, на солнечных склонах. При сборе лекарственных трав предпочитают крупные экземпляры, причем лучшие из них оставляют нетронутыми, с тем чтобы могло произойти обсеменение. Все части растения хорошо промывают, корневища и корни измельчают и раскладывают тонким слоем на чистой бумаге, крупные листья отделяют от стеблей и расстилают слоем в один лист. Заготавливаемые растения можно сушить в подвешенном виде, связав их в пучки. И в том и в другом случае для сушки используют темные хорошо проветриваемые помещения. Сушить растения можно и в духовке при температуре 45-50 °С. Составные части сбора, в том числе семена, должны быть хорошо перемешанными. Высушенное сырье хранят в мешочках из плотной ткани или бумаги. Как правило, максимальный срок его хранения - два года.
Перед использованием высушенные растения толкут в ступке таким образом, чтобы размер частиц измельченных травы и листьев составлял 2-3 мм, корней и корневищ - 5-6 мм. Цветки обычно не измельчают.
Применять для лечебных целей следует только знакомые растения, строго соблюдая при этом дозировку и рекомендации по приготовлению лекарственных форм.
Основными формами лекарственных средств, используемыми в домашних условиях, являются отвары, настои и отваро-настои.
Для приготовления отваров сырье заливают холодной или кипящей водой и, после того как жидкость закипит на малом огне (а лучше - на водяной бане), определенное время кипятят. Затем в полученный отвар добавляют кипяченую воду, доводя объем до первоначального, так как концентрированные отвары плохо усваиваются организмом.
Чтобы приготовить настои, сырье заливают кипятком или холодной водой и настаивают. Когда траву заливают холодной водой, для настаивания требуется более продолжительный период.
Для приготовления отваро-настоев сырье заливают кипятком, доводят до кипения, кипятят на водяной бане непродолжительное время, а затем настаивают.
При изготовлении лекарственных форм не следует пользоваться металлической посудой. Воду надо брать дистиллированную или, в крайнем случае, профильтрованную с помощью "Родничка". При необходимости длительного горячего настаивания это удобно делать в термосе. Приготавливая отвары, половину дозы травы можно кипятить в красном сухом вине, а другую половину - в воде и затем соединить их.
Значительную часть заболеваний составляют хронические болезни, требующие непрерывного лечения. Поскольку длительное применение фармакологических средств приводит к аллергическим и нервным заболеваниям, возникновению язв слизистых оболочек желудка и кишечника, нарушению обменных процессов и других "лекарственных болезней", для поддерживающей терапии между курсами основного лечения наиболее всего подходят именно мягкодействующие нетоксичные комплексные растительные препараты, главным образом указанных выше форм. При этом длительность приема конкретного лекарственного средства растительного происхождения, не должна превышать 1,5 месяца, поскольку организм к нему привыкает, и по истечении этого срока необходимо перейти на адекватное по своему лечебному действию растительное средство. Повторное применение допускается через полгода.
Нередко для употребления в лечебных целях рекомендуют композиции из 2-4 растений. В этом случае при подборе смеси из двух компонентов каждый из них берется в дозе, составляющей 1/2 порции, необходимой для изготовления препарата из одного растения, при подборе смеси из трех компонентов - 1/3 и т. д. Спектр действия смесей более широк, чем спектр действия препаратов, изготовленных из какого-либо одного растения, а период привыкания к ним более продолжительный. Однако при слишком сложных рецептах травы могут инактивировать друг друга, теряя свои целительные свойства. На второй - четвертый день приема растительных лекарственных средств может наступить обострение болезни. В этом случае надо на несколько дней уменьшить дозировку, а потом вернуться к прежней.
Контрольный срок лечения - обычно около трех недель, по истечении которых становится ясно, годится ли вам данное растительное средство или его надо заменить сходным по действию.

Использование дикорастущих растений в кулинарии

Сбор дикорастущих растений для использования их в пищу начинают с ранней весны, когда особенно остро ощущается потребность человеческого организма в витаминах, а свежие овощи практически отсутствуют. Собирать съедобные растения следует по возможности до начала их цветения, поскольку позже нежные молодые побеги и листья грубеют, теряют свою пищевую ценность и годятся только для сушки и квашения. Сбором занимаются в хорошую погоду, во второй половине дня, когда листья растения просыхают от росы и пополняют израсходованные ночью запасы питательных веществ. Зеленые побеги и листья осторожно срезают с помощью ножа или ножниц, чтобы не повредить корневую систему.
Собирайте только те растения, которые вы хорошо знаете. Придерживайтесь правила, обязательного при сборе грибов: НЕ УВЕРЕН - НЕ СОБИРАЙ! В неблагоприятных экологических условиях растения становятся непригодными для пищи, поэтому на свалках, в местах скопления нечистот, вдоль дорог, вблизи от города и промышленных предприятий их собирать нельзя.
Собранные зеленые части растений очищают от сора и находящихся на них мелких насекомых и тщательно отмывают от земли и пыли. Салаты из зелени нужно приготавливать в день сбора, в крайнем случае - по истечении не более двух суток хранения в полиэтиленовом пакете на нижней полке холодильника. Перед приготовлением зелень следует промыть в холодной воде, сменив ее 2-3 раза. Измельчать зелень надо быстро, чтобы сократить время контакта клеточных тканей с воздухом, в результате которого разрушается витамин С. После измельчения зелени следует добавить в нее уксус или лимонную кислоту - они способствуют гидролизу клетчатки, набуханию белковых компонентов и предохраняют витамин С от разрушения.
При приготовлении салатов нарезанные растения сдабривают приправами. К 100 г зелени обычно добавляют 1 чайную ложку соли, 1-3 столовые ложки уксуса, 1 столовую ложку растительного масла, 1-3 столовые ложки кефира или простокваши, 1 чайную ложку сахара, 1/4 чайной ложки горчицы, молотый черный перец - по вкусу. Не следует заправлять перцем или горчицей горчащие растения (пастушья сумка, одуванчик лекарственный, ярутка полевая и др.), поскольку это усилит горечь. Растения со сладковатым вкусом (яснотка белая, борщевик сибирский, очиток пурпуровый и др.) становятся вкуснее при добавлении острых приправ. Салаты можно готовить из одного вида растения или же смешивая несколько видов. Хорошие смеси получаются при сочетании душистых трав с лишенными запаха, безвкусных - с обладающими хорошим вкусом, кислых - с малокислыми, горьких - с пресными.
Рубленую зелень с добавлением уксуса, соли и перца можно использовать для бутербродов, подавая их перед завтраком, обедом или ужином.
В вареном виде зелень съедобных растений можно использовать для приготовления борщей, зеленых супов, ботвиний, причем принцип сочетания различных растений остается тот же, что и для салата. Измельченные листья погружают в кипящий бульон перед самой готовностью блюда, а стебли и листовые черешки - на 5 минут раньше. Готовые мучные и крупяные супы заправляют свежей рубленой зеленью непосредственно перед подачей на стол.
Из переросших растений, непригодных к употреблению в свежем виде, делают пюре (огрубевшие свежие части растений подвергают длительной варке, а затем пропускают через мясорубку) и используют его в качестве полуфабриката для приготовления супов, щей, каш, котлет и т. д. Для приготовления каши в пюре добавляют небольшое количество отвара, доводят до кипения, заправляют солью, маслом и мукой, для приготовления котлет в кладут соль и муку, а затем жарят на разогретой сковороде. Зелень мясистых растений (борщевика сибирского, лопуха большого, дудника лекарственного) хороша в тушеном виде.
Для заготовки зелени впрок применяют сушку, квашение и маринование, причем для этих целей часто берут огрубевшие растения, непригодные употребления в свежем виде. При сушке зелени в духовке при температуре 80-110 °С в течение 25-50 минут витамин С сохраняется на 70%, а горечь частично разрушается. В результате последующей переработки сушеной зелени, то есть измельчения ее в порошок, изменяются свойства клетчатки, способствует повышению ее усвояемости тонким кишечником в 2-3 раза, а также предотвращению бродильных процессов и образованию биогенных аминов в толстом кишечнике.
Порошки из зелени, как и свежую зелень, употребляют при изготовлен пюре, соусов, супов, а также кексов, тортов, коржей и пудингов (масса порошка должна составлять 25-40% массы крупы и муки). В виде порошков больными людьми хорошо усваивается даже зелень, содержащая большо количество клетчатки. Порошки следует хранить в стеклянных банках с притертой пробкой.
Блюда из квашеной (или соленой) зелени приготовляют так же, как и из свежей. Слишком острую по вкусу зелень перед употреблением промывают в воде. Маринованная зелень используется без обработки как приправа.

Какие растения употребляют в пищу?

"Наша пища должна быть лекарством, а наши лекарства должны быть пищей."
Гиппократ

Многие растения сейчас используют в традиционной кухне - каша из цветов в итальянской кухне и лепестки розы в кухне Индии. Добавление цветов в обычные блюда поможет придать им приятный цвет, аромат и экзотичность.

Интересный результат получается, если добавить лепестки цветка в чай или салат, но вот если использовать их в качестве гарнира к салату, или подключить воображение и сделать, например, рулетики из самодельной пасты с пряными цветами чеснока, или добавить лепестки любимых цветов в мороженное.

Важно.
Следуйте следующим советам.
. Ешьте только съедобные цветы, известные вам.
. Ешьте цветы, выращенные вами или в известных вам условиях. Цветы из питомников могут быть обработаны пестицидами или другими химикатами.
. Не ешьте цветы, выросшие вблизи дорог.
. Ешьте только лепестки, но удаляйте пестики и тычинки.
. Если вы аллергик, вводите съедобные цветы в рацион постепенно.

Съдобные дикоросы.

Дудник или Ангелика
В зависимости от вида, цветы могут быть от бледно-лавандовых до глубоко-розовых и имеют лакричный аромат.

Иссоп анисовый
Цветы и листья этого растения имеют тонкий анисовый или лакричный аромат.

Руккола
Цветы маленькие с темным центром и перечным ароматом, как и листья.(очень хороша в салатах, удивит своим вкусом)

Василек полевой
Травянистый вкус. Лепестки съедобны, но избегайте горькую на вкус чашечку.

Базилик
Лепестки бывают различной окраски, от белой до розовой, или лавандовой. Аромат похож на аромат листьев, но более нежный.

Монарда
Красные цветки имеют мятный аромат.(отличное растение для заваривания в чай)

Бурачник или огуречная трава
Цветки имеют приятный синий оттенок и вкус огурца!

Календула
Замечательный съедобный цветок, его лепестки имеют перечный вкус, пикантны и пряны. А замечательный золотой цвет добавит изюминку любому блюду.

Гвоздика
Лепестки имеют вкус такой же сладкий, как и аромат.

Ромашка
Цветы ромашки имеют сладкий аромат и часто используются в чае. Если вы страдаете от аллергии на амброзию, будьте аккуратны.

Кервель
Нежные цветки и аромат, слегка похожий на анисовый.

Цикорий
Горьковатая землистость цикория чувствуется в лепестках и чашечках, пригодных для маринования.

Хризантема
Немного горькая. Может быть любого цвета радуги и иметь аромат от перечного до едкого. Съедобны только лепестки.

Цитрусовые (апельсин, лимон, грейпфрут, кумкват)
Цветки цитрусовых имеют сладкий вкус и слабый аромат. Используйте их экономно и сможете ароматизировать пищу.

Клевер
Цветки этого растения сладкие на вкус с лакричным оттенком.

Одуванчик
Молодые растения одуванчика очень нежные на вкус и могут быть использованы в сыром виде в салатах и сэндвичах. Цветки могут быть использованы в качестве необычного гарнира.

Маргаритка
Не самые приятные на вкус цветы - горьковаты, но как замечательно смотрятся в блюде!

Фенхель
Желтые цветки этого растения по вкусу напоминают его же листья.

Фуксия
Пикантные цветки фуксии могут стать красивым гарниром.

Гладиолус
Кто бы знал! Его лепестки можно фаршировать или использовать как гарнир к салату.

Гибискус
Повсеместно добавляется в чай, а клюквенный аромат очень терпок и должен быть использован экономно.

Алтей
Легкий растительный аромат, его лепестки послужат ярким съедобным гарниром.

Бальзамин
Лепестки практически не имеют запаха, подойдет для засахаривания.

Жасмин
Его супер-ароматные цветки используются в чае. Также можно добавлять их в сладкие блюда, но экономно.

Лесная фиалка
Ароматная и вкусная, цветки имеют тонкий мятный аромат и идеальны для салатов, пасты, фруктовых десертов и напитков.

Лаванда
Сладкий, пряный и душистый цветок. Подойдет и к сладостям, и к острым блюдам.

Вербена лимонная
Крохотные белые цветы напоминают ароматом лимон. Идеальны для десертов и чая.

Лилия
Цветы очень острые, но имеют восхитительный цветочно-цитрусовый аромат.

Мята
Цветы - вот сюрприз! - имеют мятный аромат. Интенсивность его колеблется в зависимости от вида мяты.

Настурция
Одни из самых популярных съедобных цветов. Лепестки настурции имеют сладкий, цветочный аромат, имеющий пряное перечное послевкусие.

Ореган
Цветы - красивая версия листьев.

Анютины глазки
Лепестки не имеют характерного аромата, но если вы съедите весь цветок - получится вполне вкусно.

Редиска
Цветки редиски имеют выразительный перечный аромат.

Роза
Удалите горькую чашечку, лепестки же имеют характерный душистый аромат и идеальны для украшения напитков или десертов, или для приготовления джемов. Все розы съедобны, темные сорта ароматнее светлых.

Розмарин
Цветки напоминают ароматом само растение, хорошо для гарниров.

Шалфей
Лепестки цветков имеют характерный растению аромат.

Тыква
Цветки этого растения идеальны для фарширования, имеют слабый аромат. Удалите тычинки перед использованием.

Подсолнечник
Лепестки съедобны, а чашечка по вкусу напоминает артишок.

Фиалка
Еще один популярный съедобный цветок. Имеют цветочный аромат, сладкие на вкус и идеальны как гарнир к салатам и в напитках.

Видео: Съедобные дикорастущие растения

Если вы используете какие-то травы или растения в пищу или знаете вкусные рецепты, не жадничайте, поделитесь в комментариях!

Книги

Никто в наши дни не может с уверенностью сказать, каким был иссоп, многократно упоминаемый в Библии, в трактатах Гиппократа и во множестве других древних текстов. В Евангелии от Иоанна говорится, что распятому Христу поднесли губку с водой на стебле иссопа (Ин., 19: 29), между тем ни один, даже самый жесткий, стебель нынешнего иссопа не выдержал бы веса намоченной губки.

Тот иссоп, который нам знаком, является куда более травянистым растением и достигает самое большее 70 см. в высоту, а стебель у него довольно мягкий и гибкий, в отличие от библейского вида. Несомненно, однако, что нынешний иссоп является близким родственником растения, ставшего в Библии символом очистительных жертвоприношений.

Иссоп с древнейших времен пользовался популярностью не только как благовоние, но и как лекарственное растение. Его упоминают еще Гиппократ, Диоскорид и Авиценна. В “Каноне врачебной науки” Авиценна рекомендует его для разжижения материнского молока, при закупорках в легких у пожилых людей, при запорах, в качестве болеутоляющего, для изгнания болезнетворных материй из головы, в том числе при потере памяти и эпилепсии, при куриной слепоте, при астме, плеврите, воспалениях дыхательных путей, при заболеваниях печени и мочевого пузыря, при бесплодии и для использования в стоматологии.

Современный вид иссопа рекомендуется, в основном, при разнообразных поражениях дыхательных путей – бронхите, насморке, синусите, особенно в случаях избыточного выделения мокроты. Он обладает отхаркивающим, антисептическим, стимулирующим и согревающим действием, Компрессы из свежего растения заживляют раны, а чай из иссопа помогает при коликах, вздутиях и несварении.

При употреблении иссопа следует соблюдать осторожность – это довольно сильное лекарственное растение, которое в лекарственных дозах может привести к спазмам, поэтому его не прописывают пациентам, страдающим эпилепсией и гипертонией, а также беременным женщинам. В пищевых дозах иссоп вполне безопасен – у него настолько острый вкус, что для придания блюду аромата нужно совсем немного пряности.

По вкусу иссоп напоминает мяту и шалфей, он хорошо сочетается с петрушкой, лавровым листом, шалфеем и базиликом, причем сочетание иссопа и шалфея в особенности рекомендуется в жирных мясных блюдах – эти травы помогают усвоению тяжелых животных жиров.

Луком с добавлением иссопа фаршируют птицу, иссопом натирают баранину перед приготовлением, его часто добавляют в супы. Свежие листья подмешивают в мягкие козьи сыры, ими ароматизируют сливочное масло, соусы, блюда из пасты, а цветы иссопа входят в состав многих салатов.

Внимание! Рецепты перенесены.

Рецепты "Школы вкусной и здоровой пищи" перенесены на сайт школы .
Прошу обратить внимание, что все рецепты являются авторскими и защищены копирайтом, поэтому для их перепечатки, включая перепечатку в Живом Журнале со сноской , необходимо получить разрешение автора.

Питание любого человека должно быть рациональным и разносторонним. Однообразность рациона чревата гиповитаминозами и дефицитами прочих ценных для человека веществ. Для компенсации потребностей организма очень важно употреблять не только привычные всем продукты, но и целебные растения, которые ко всему прочему, способны избавить человека от множества потенциально опасных состояний. Итак, какие стоит включить в рацион лекарственные растения, в питании от которых будет польза?

Имбирь

Корень имбиря довольно часто употребляется в пищу, в виду его великолепных вкусовых характеристик. Чаще всего он маринуется, но может быть применен и в необработанном виде, а также он входит в состав кулинарных изделий: пирожных, тортов и так далее.

Этот продукт содержит следующие полезные для человека вещества: цитраль, цингиберен, борнеол, камфен, бисаболен, витамины группы B, цинеол, аскорбиновую кислоту, линалоол, вяжущие и дубильные вещества.

Некоторые компоненты химического состава имбиря положительным образом воздействуют на сосудистую стенку, что способствует её укреплению, повышению эластических характеристик, устраняет предпосылки для развития атеросклеротических изменений, нормализует артериальное давление.

Регулярное употребление имбиря способствует нормализации обмена веществ, особенно в части того, что касается метаболизма липидов. Биологически активные вещества, входящие в состав этого растения, помогают снизить содержание опасных жиров, что положительным образом сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы.

Употребляя этот продукт следует быть умеренным. Применение значительных количеств имбиря может повредить слизистую оболочку желудка и вызвать развитие гастрита. Пациентам, страдающим от язвенной болезни и гиперацидных состояний лучше полностью воздерживаться от его употребления.

Лён обыкновенный

О пользе различных частей этого растения было известно с древних времён. Ещё Гиппократ рекомендовал употребление семян этого растения при различных заболевания кишечника и выделительной системы.

Льняное масло крайне полезный продукт питания, содержащий значительное количество ненасыщенных жиров. Его употребление рекомендуется всем, кто страдает от сердечно-сосудистой патологии. Семена этого растения содержат очень много пектина и потому их применять очень полезно всем, кто страдает от заболеваний желудка.

Льняное масло - довольно расхожий продукт, который может использоваться в качестве отличной замены не слишком полезному подсолнечному маслу. Этим продуктом можно заправлять салаты, применять для жарки и выпечки, а для здоровья будет полезен даже периодический приём одной столовой ложки масла, один раз в день.

Семена льна можно употреблять как в сыром виде, что весьма эффективно, но и в виде различных добавок к некоторым кулинарным произведениям, в качестве ингредиента для салатов.

Чеснок

Это растение издавна славится своими фитонцидными и иммуностимулирующими характеристиками. Употребление чеснока в пищу не только заставит ваши кулинарные шедевры «заиграть» новыми кулинарными нотками, но и насытит организм ценными веществами.

Как только не употребляется чеснок. Его можно кушать в сыром виде, добавлять в супы, во вторые блюда, использовать в качестве ингредиента для салата, и так далее. Этот овощ везде хорош, но разве что в торте и пирожном ему не место.

В чесноке содержится значительное количество эфиров, дубильных веществ, фитонцидов, алкалоидов, органических кислот. Более того, по содержанию витамина C он опережает многие прочие продукты, уступая пальму первенства разве что чёрной смородине и киви.

Лицам, страдающим от заболеваний желудка и кишечника, сопровождаемых дефектами слизистых оболочек или гиперацидным состоянием лучше воздерживаться от употребления чеснока, поскольку это может усугубить течение заболевания.

Пастернак

Употребление этого продукта очень полезно всем без исключения, но в особенности, лицам, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний. В кулинарии чаще используются листья и стебли этого лекарственного растения. Вкус их на первых порах может показаться немного резковатым, но при правильном приготовлении и дозированном применении органолептическая странность нивелируется.

Шпинат

Листья шпината очень полезны пациентам, страдающим от сахарного диабета. Это растение содержит биологически активные вещества, способные усиливать реакции утилизации простых сахаров в периферических тканях, что уменьшает уровень глюкозы в крови.

Добавлять листья шпината можно в салат или в суп. При этом блюдо украсится новыми вкусовыми оттенками и насытит организм человека питательными веществами, витаминами и минералами.

Лук репчатый

Лук - это признанный лидер по содержанию фитонцидов и отличное средство для укрепления сосудов. Кроме этого регулярное употребление свежего репчатого лука в разумных количествах будет способствовать нормализации жирового обмена, позволит снизить вероятность сердечно-сосудистой патологии, приведёт в норму содержание глюкозы в крови, нормализует сон, окажет благотворное влияние на все структуры центральной нервной системы.

Каким только образом не применяется лук в кулинарии, но максимальная польза от него, без сомнения, возможна при употреблении в сыром виде. При таком походе все питательные и биологически активные вещества окажут своё благотворное влияние на организм. Лицам, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, следует быть осторожным с этим продуктом.

Заключение

Многие названные лекарственные растения в кулинарии применяются «каждый день или через день». Если это не так, то включите их в свое меню, хотя бы даже не часто. Они очень важны в питании, поскольку насыщают привычные продукты ценнейшими для человека химическими соединениями и способствуют профилактике и лечению множества заболеваний. Питайтесь разносторонне.