Самый известный и популярный на Кавказе маринад для шашлыка готовится из лука и лимона. Именно луковый маринад придает мясу незабываемый аромат при жарке и наполняет его вкусом вкупе с добавленными специями и приправами. Готовится он на одном дыхании, но при этом немногие рискнут создать его у себя дома, так как натирание лука на мелкой терке - это довольно слезоточивые действия!
Существуют два вида маринадов: быстрые и долгие. К быстрым относятся все маринады на основе любой пищевой кислоты: цитрусового сока, уксуса или кефира - в нем содержится молочная кислота. Долгие - это маринады без кислоты: луковое пюре, майонез, специи с растительным маслом, на основе горчицы и т.д.
В быстром маринаде мясо томится до 4 часов и не более, в долгих от 4 часов и до суток. Луковый маринад вы можете отнести и к долгим, если в него не добавлять лимон, и к быстрым, если создавать его с лимонным соком.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
- 1 крупная луковица или 2-3 мелких;
- 1 лимон;
- 50 мл холодно воды;
- 0,5 ч.л. соли;
- 4 щепотки черного молотого перца.
Способ приготовления:
Крупную луковицу или 2-3 мелких лука очистить от шелухи, промыть в воде. Половину луковицы или же 1 мелкую луковицу нарезать крупными кольцами.
.jpg)
Оставшуюся часть натереть на терке с мелкими ячейками в глубокую емкость, превращая в пюре. На этом этапе лучше всего создать на кухне сквозняк или включить вытяжку.
.jpg)
Лимон прокатать рукой по рабочей поверхности с небольшим нажимом, чтобы внутри цитрусового образовался сок. Разрезать над емкость, затем спрессовать половинки лимона туда же, жмых удалить.
.jpg)
Мясо промыть, зачистить от пленок и жил, нарезать порционными кубиками, выложить в глубокую емкость. Луковый маринад подходит к любому виду мяса: свинине, говядине, баранине, к птице. Если вы будете создавать шашлык из баранины, то можно порекомендовать измельчить 4-5 стеблей свежей мяты и добавить в маринад, чтобы отбить запах самого мяса.
.jpg)
Добавить на мясо пюре из лука и тщательно помять, окутывая им мясную нарезку.
.jpg)
Влить в емкость спрессованный лимонный сок и 50 мл холодной воды, можно минеральной без газа. Аккуратно перемешать вилкой или лопаткой, но не руками.
.jpg)
Выложить нарезанные кольца лука, посолить и поперчить. Снова перемешать. Оставить в маринаде мясо на 2-3 часа, вынеся на холод и периодически перемешивая.
.jpg)
По истечению указанного времени нанизать мясо с луковыми кольцами на шампура и запечь сочный, ароматный шашлык.
.jpg)
Самым идеальным вариантом для шашлыка из свинины будет шея . Она прекрасно сочетает в себе сочное мясо и жировые прослойки. На какие же куски резать мясо? Кто-то скажет: «Большому куску и рот радуется» . Выражение это не совсем верное в данном случае. Если сделать куски слишком большими, то вероятнее всего, что ваше мясо подгорит снаружи, а внутри будет достаточно сырое. Обратите внимание что при жарке, куски мяса уменьшатся процентов на 15 – 30% . Происходит это за счёт вытапливания жира и влаги. Смысл мангала в том, что мясо готовится на приличной температуре в короткие сроки и кусочек мясо должен быстро дойти до готовности. Не дожарить большой кусок мяса проще чем маленький. Делайте кусочки такими что бы их было удобно жевать целиком. Скажем это примерно половина вашего кулака . Так же желательно срезать большие куски жира, ведь мало кто хочет жевать жаренное сало. Мы рассмотрим 6 вариантов маринада, но не будем говорить про специи. Вкус у людей разный и каждый волен добавлять то что ему по душе. Кстати, если вам немного надоели кухонные дела, и вы думаете о том, где отдохнуть недорого , то добро пожаловать на сайт по ссылке и вы узнаете все о том, где по настоящему можно отдохнуть домохозяйке за разумные деньги — советую.
Луковый маринад
- Для маринада нам понадобится:
- 1. 3-4 головки репчатого лука на 1 кг мяса.
- 2. 1-2 чайные ложки соли.
- 3. Черный молотый перец.
- 4. При желании любые душистые травы и специи на Ваше усмотрение.
Рецепт вкусного и неповторимого шашлыка, которым останутся все довольны. Секрет в луковом соке, который наполнит мясо необыкновенным вкусом, ароматом и мягкостью.
Лучшим отдыхом души и тела является семейный отдых на природе или даче, в кругу родных или друзей и обязательно с вкусными блюдами. А что может быть лучше шашлыка для такого отдыха? И приготовление блюда не утомляет, и готовить можно всем вместе. Вот только следует особое внимание в таком деле уделить процессу маринования. У каждого «шашлычника» есть свои секреты вкусного шашлыка. Следует рассмотреть один из достаточно простых рецептов, в результате которого получается неимоверно вкусный и великолепный шашлык.
К маринованию можно приступить за сутки, лучше всего с вечера, накануне посиделок. Купленное мясо по усмотрению повара и его гостей нарезается квадратиками толщиной в 3 ли 4 см. Многие любят шашлык из баранины, кому-то по душе телятина, кто-то предпочитает свинину. Вот именно свинина лучше всего и подходит для приготовления шашлыка. А выбирать стоит или ошеек, или надпочечную часть, где мало жира, а мясо сочное и мягкое. Когда мясо нарезано, можно приступить к приготовлению маринада.
Для маринада потребуется 1 кг лука, который нужно будет перемолоть на мясорубке или натереть с помощью тёрки. Сок лука вливается в кастрюльку с кусочками нарезанного мяса. Очень важно, сок вливается в мясо без мякоти. В таком виде мясо нужно оставить как минимум на пару часов, а в лучшем случае на всю ночь. И, следует отметить, что солить мясо не рекомендуется. После пропитки мяса луковым соком, кусочки отжимаем и перекладываем в миску, добавляем растительное масло в количестве полстакана. После этого в миску последует пакетик приправы, который может состоять из различных компонентов, на усмотрение шеф-повара. В основном, это чёрный перец крупного помола, кориандр в количестве 10-15 горошин или тоже молотый, пол чайной ложки базилика сухого, немного тимьяна и зиры, пару листов лаврушки и немного паприки. Для любителей остроты можно добавить стручок красного горького перца. Следует сказать, что лучше сразу купить в специализированном магазине или в специальном отделе на рынке полный комплект приправ для шашлыка, чем бегать по разным точкам в поиске, к примеру, тимьяна или базилика. Но, если это всё есть дома, то можно, конечно, всё добавить и самому. После сбора в миске мяса, масла и приправ, следует на протяжении 15 минут как следует всё перемешать. После процесса усердного перемешивания можно добавить по вкусу немного соли и отправлять мясо на шампур.
Самый незатейливый способ приготовления шашлыка – это шашлык с луком. Ничего, кроме мяса, лука и специй вам не потребуется, причем специи вы вольны выбирать по своему вкусу. Такое блюдо с минимумом ингредиентов принято считать истинно мужским, ведь, как правило, мужчины не заморачиваются на готовке. Мясо лучше всего использовать свиное или баранье, обязательно с жирком, например свиную шею. Время маринования напрямую зависит от температурного режима: на холоде мясо маринуют 4–8 часов, в тепле - не более 2.
Ингредиенты
- 2 кг свиной шеи
- 3–4 луковицы
- 100 г специй для шашлыка: молотая паприка, молотый острый перец, молотый черный перец, хмели-сунели, молотый кориандр
- 3 ч. л. соли без верха
- 50 мл растительного масла
Приготовление
1. Специи выбирайте любые. Само мясо промойте, срежьте с него пленки, вырежьте жилы. Если мякоть разделяется пленками голубого цвета, тщательно срежьте их, иначе они при термической обработке завернутся и сожмут кусочки мяса. Нарежьте мясо порционными кусочками и выложите их в глубокую миску или небольшой тазик, глубокий контейнер.
2. Одну крупную луковицу очистите, натрите на мелкой терке, подходящей для создания пюре, - луковое пюре и станет маринадом для мяса.
3. Выложите натертую луковую массу в емкость. Ни уксус, ни воду, ни майонез не добавляйте.
4. Всыпьте специи. Если блюдо будут кушать и дети, то острые или горькие специи не используйте.
5. Оставшиеся овощи очистите, нарежьте крупными кольцами, добавьте в емкость.
6. Очень аккуратно промните все между собой, стараясь не разорвать кольца лука, но в то же время пытаясь немного примять содержимое емкости, чтобы мясо окуталось специями и луковым пюре. Оставьте на 2 часа в тепле или на 4–8 часов на холоде.
7. Затем добавьте в емкость масло и еще раз перемешайте ее содержимое. Масло добавляется уже при насаживании мяса на шампуры. Если его добавить в начале маринования, то специи не смогут пробиться через жировую пленку и мясо не вберет в себя их аромат. В нашем же случае при насаживании мяса на шампур добавленное масло обволакивает мясные кусочки и под собой закрепляет выбранные специи на самом мясе. Насадите мясо с луковыми кольцами на шампуры.
Абсолютно уверена: вы справедливо считаете, что - это тот, которым пользуетесь вы и ваша семья. Я тоже так считаю, поэтому и спорить не буду. Просто попрошу обратить внимание на календарь: весна на улице! А когда еще пробовать что-то новое и необычное, если не весной - в период тотального и безоговорочного обновления, в период яркого и неминуемого возрождения? Сама природа говорит - дерзайте! Скоро Пасха, а вместе с ней - и первые пикники, семейные вылазки в лес, посиделки на берегу реки, костры и песни под гитару. Ну, и, разумеется, мясо на костре. Пусть ваш останется лучшим, на его достоинства никто не покушается, но все же... ради разнообразия, ради интереса, ради обновления и старта чему-то свежему и просто другому подумайте о том, чтобы попробовать в этом сезоне рецепт маринада для шашлыка , который вы еще не пробовали. Я не утверждаю, что он станет любимым в вашей семьи и среди ваших друзей, нет. Я говорю о том, что он без сомнений принесет новые эмоции, впечатления и ощущения. А ведь это же интересно!
- Главное в нашем деле что?
- Баранина?
- Вай, вай, вай. Дай мне пять молодых барашков, да? Я возьму по триста грамм мяса, от каждого барашка, да? На хороший шашлык больше не возьмешь с барашка! Я вымочу мясо в белом виноградном вине, да? И дам его тебе - на, красивая женщина, делай шашлык...
к/ф "Ошибка резидента"
Лучший маринад для шашлыка вам уже известен. Поговорим о новых рецептах маринада?
Лучший маринад для шашлыка - 10 идей от Изюминки:
Индюк тоже думал, пока на шашлык не попал.
к/ф "Карты, деньги и два ствола"
1. Мой лучший маринад для шашлыка минималистичен до нельзя: соль, черный перец и репчатый лук кольцами. Ничего лишнего, ничего ненужного, ничего отвлекающего. В итоге - только мясо. Все остальные вкусовые нотки, к которым тянет в тот или иной жизненный период, можно легко получить из соусов, которые подаются к шашлыку.
Шашлык женских рук не терпит.
к/ф "Москва слезам не верит"
2. Шашлык в испанском стиле хотите? Тогда замаринуйте мясо в большом количестве лимонного сока, смешанного с чесноком и травами - петрушкой, розмарином, тимьяном. Получается очень свежо и ароматно и кажется, будто дует морской бриз, ласковый и соленый.
- Не будет ли любезен…
Будет, будет. Шашлык из тебя будет!
м/ф "Приключения Мюнхаузена"
3. А восточные нотки шашлыку легко придаст соевый соус, смешанный с имбирем и чесноком . Пикантное мясо выходит! Чуть солоноватое, очень яркое не только внешне, но и на вкус.
Будэшь жарить шашлык из этy нэвеста – меня позови!
к/ф "Кавказская пленница, или Новые приключения Шурика"
4. Любителям острых ощущений рекомендую замариновать мясо в смеси перца чили и горчицы, лимонного сока и оливкового масла . Чили даст шашлыку особую "горячую" нотку, а остальные ингредиенты чуть смягчат ее резкость, не лишив между тем мясо его яркого характера.
Женщина должна растить детей, быть красивой и не путаться под ногами у мужчины, когда он готовит шашлык.
к/ф "Мужчина с гарантией"
5. Любители быстрых решений маринуют мясо в минеральной воде - считается, что ее формула обеспечивает ускоренную "доставку" остальных компонентов маринада непосредственно во все части мясных кусочков. Добавьте соль, перец и любимые специи - шашлык будет готов в рекордно короткие сроки.
Общение в России настолько важно, что внешние обстоятельства перестают иметь значение. Несколько раз мне случалось жарить шашлык в холод и под дождём - если мы решили отправиться в парк на шашлыки, мы так и делаем, независимо от капризов погоды.
Анна-Лена Лаурен, "У них что-то с головой, у этих русских"
6. Кетчуп - весьма интересная основа для шашлычного маринада. Она добавит мясу не только аромат, но и характерную томатную кислинку, смешанную со вкусом лета и солнца. Не забудьте добавить в миску майоран, орегано и немного молотого перца - будет ярко, сочно и насыщенно.
Шашлык шашлыку рознь.
Армянская пословица
7. Негласно считается, что маринад из меда и горчицы подходит для куриного мяса (индюшки), однако, он вполне неплохо сочетается и с другими видами мяса. Свининой шашлык выходит изумительный, телячий - оригинальным, бараний - весьма интересным. Для разнообразия можно на этапе маринования, помимо меда, горчицы и соли, добавить еще немного апельсиновой цедры.
Не хочешь страдать от дыма - не готовь шашлык.
Турецкая пословица
8. Уксус - одна из самых спорных добавок к маринаду для шашлыка, однако, чтобы составить свое личное мнение о ней, стоит попробовать хотя бы раз замариновать в нем мясо. Комбинируйте его с луком, перцем, солью, добавляйте травы - и можно смело смешивать с мясом. Спустя несколько часов готовьте шашлык - он будет мягким и сочным.
Пусть не сгорит ни вертел, ни шашлык.
Таджикская пословица
9. Красное вино , как впрочем, и белое, привнесет в шашлык тонкий фруктовый аромат. Виноградные нотки, в зависимости от сорта вина, трансформируются в богатую вкусовую "корзину" - вы сможете уловить и привкус смородины, и яблока, и груш, чернослива, и даже земляники. Не экономьте на вине, покупайте не дешевое, а качественное, и шашлык будет отменным.
Не все то шашлык, что вкусно пахнет.
Народное творчество
10. Кефир дает мясу характерный сливочный аромат. Разумеется, это вариант очень на любителя, однако, если вам нравится сочетание молочных продуктов и мясом, пробуйте непременно - шашлык выходит интересным, сочным и оригинальным.
