На вопрос, какой фарш лучше для пельменей, вряд ли можно найти однозначный ответ - как говорится, сколько людей, столько и мнений. Есть приверженцы блюд с бараниной, а некоторые считают, что нужно смешивать побольше видов мяса - например, помимо упомянутых, добавлять еще птицу. Но в основном советуют смешивать в равных пропорциях говядину и свинину. Получается достаточно вкусно, не слишком жирно, говорят, это настоящий сибирский рецепт.
Из чего готовить фарш для пельменей
Для «сибирского» варианта лучше всего брать нежирную, но мягкую часть свиной шейки и говяжью грудинку. Попробуем сделать такой фарш на пельмени: рецепт классический.
Вам понадобится:
- нежирная свинина - 250 г;
- говядина - 250 г;
- холодная вода (из холодильника);
- соль - 0,5 чайной ложки;
- луковицы - 2 штуки;
- чеснок - 1-2 зубка;
- черный перец или специальная приправа.
Приготовление
- Вымойте мясо и некрупно порежьте его, мелко нарежьте лук и чеснок.
- Пропустите оба вида мяса сквозь мясорубку - с чесноком (дважды).
- Выложите в миску фарш, лук, всыпьте соль, а также перец (или добавьте специальную приправу). Перемешайте.
- Возьмите горсть фарша и с силой бросьте его на разделочную доску, чтобы отбить. По мере отбивания перекладывайте в другую чистую емкость.
- Проверьте густоту смеси: если она слишком «плотная», долейте понемногу холодной воды и тщательно перемешайте.
Мы говорили, что добавить в фарш для пельменей можно молотый перец или приправу, но вы и сами сможете ее составить. Для этого потребуется молотый имбирь и кориандр в желаемых пропорциях - советуем примерно по трети чайной ложки каждой пряности. Не лишним станет и черный перец. Восхитительный аромат гарантирован.
Секреты особой сочности
Кому не понравятся сочные домашние пельмени, рецептов которых великое множество! Рассмотрим как сделать начинку для пельменей из фарша и вкусной, и сочной. Самый лучший способ:
- при использовании овощей;
- при сочетании нескольких сортов мяса;
- при добавлении воды или молока.
Рецепт с капустой
Вам понадобится:
- свинина - 200 г;
- говядина - 200 г;
- белокочанная капуста - 200 г;
- лук - 1 штука;
- чеснок - 2 зубка;
- соль, перец.
Приготовление
- Опустите в кипящую соленую воду нарезанную белокочанную капусту и варите в течение 5 минут.
- Выложите капусту на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость, дайте остыть. В это время произвольно нарежьте чеснок и лук.
- Прокрутите мясо, добавив кусочки капусты, лук, чеснок.
- Посыпьте массу молотым перцем и солью, перемешайте хорошенько.
Вариант с тремя видами мяса
Этот сочный фарш для пельменей как на фото, рецепт которого приведен ниже, выходит таким благодаря использованию разных видов мяса. Главное придерживаться соотношению всех продуктов, которые указаны в рецепте. Надо класть все точь в точь, и тогда блдо получиться — пальчики оближешь!
Вам понадобится:
- говядина - 500 г;
- свинина - 200 г;
- баранина - 400 г;
- луковицы - 2 штуки;
- мука - 1 столовая ложка;
- мясной бульон - 0,5 стакана;
- соль, перец.
Приготовление
- Промытые куски мяса тщательно обсушите с помощью бумажных полотенец. Удалите пленки и жилки.
- Нарубите обычным способом (в мясорубке) или с помощью топорика - мелкими кусочками.
- Накрошите репчатый лук, в глубокой миске смешайте его с рубленым мясом.
- Посолите смесь, поперчите, добавьте муку, перемешайте. Налейте бульон и снова перемешайте.
Вязкость и однородность - отличительные черты хорошей пельменной начинки.
Рецепт с говядиной
Вот, как можно приготовить фарш для пельменей из говядины: рецепт простой и не содержит большого количества ингредиентов. Можно подумать, что говяжий фарш суховат, но мы расскажем, как сделать пельмени из говядины сочными: для этого нужно добавить в мясную массу немного молока или мелко натертого картофеля (достаточно одной небольшой картофелины).
Вам понадобится:
- говядина - 1,2 кг;
- репчатый лук - 600 г;
- молоко - 100 мл;
- чеснок 100 мл 2-3 зубка;
- соль, перец.
Приготовление
- Нарежьте мясо на некрупные кусочки, перекрутите в мясорубке.
- Измельчите лук и чеснок в блендере, смешайте с мясной массой.
- Добавьте соль, перец, влейте молоко.
- Тщательно вымешайте.
Теперь вы хорошо знаете, как сделать фарш для пельменей сочным различными способами. А дальше мы поделимся еще некоторыми секретами, связанными с консистенцией и не только.
Это интересно
Вот некоторые секреты вкусного фарша для пельменей.
- Виды мяса. Обычно используют 50% говядины и 50% жирной свинины. Но можно использовать только говядину (с добавлением воды или свиного сала) или только нежирную свинину.
- Сырой лук. Это классика, но при проблемах с желудком или при особых вкусовых предпочтениях лучше немного потушить лук на растительном масле, чтобы придать ему мягкость и удалить лишнюю остроту, горечь.
- Жареный лук. Его можно добавлять, но помните: пельмени станут суховатыми внутри. Как сделать пельмени сочными? Увеличьте количество лука вдвое или добавьте колотый лед или больше воды.
- Зелень. Очень вкусной получится мясная смесь, в которой есть резаный зеленый лук, петрушка, укроп.
Многих интересуют точные пропорции - сколько нужно фарша на 1 кг пельменей. Обычно при соблюдении рецептуры из одного килограмма мяса получается три килограмма готового блюда. А для тех, кто любит отмерять точное количество и хочет узнать, сколько пельменей получится из 1 кг фарша, - примерно 100 штук «классических», то есть не слишком больших (4 см в диаметре) или 70-80 штук средних размеров (до 6 см в диаметре).
Те, кто хочет похудеть, должны помнить, что у пельменей высокая энергетическая ценность, и связано это в первую очередь с мясной начинкой (она содержит большой процент жиров), а далее со способом употребления - например, с калорийными соусами. И, конечно, все хорошо в меру, поэтому худеющим не стоит злоупотреблять этим блюдом.
Хотя по традиции готовится фарш для пельменей из говядины и свинины, у каждого региона нашей обширной страны свои кулинарные особенности. Дальневосточные повара часто готовят с рыбными начинками, в северных регионах используют мясо лося. Хозяйки из центральных областей любят грибные пельмени не меньше мясных, а на Южном Урале наравне с мясными лепят пельмени с сырой рубленой картошкой и салом (чем они и отличаются от вареников).
Как видите, в том, как приготовить фарш для пельменей, с одной стороны, много нюансов, с другой - нет ничего слишком трудного. Освоив базовые способы, вы сможете на их основе придумывать собственные уникальные рецепты, которые непременно понравятся вашим родным и близким.
Пельмени – одно из вкуснейших домашних блюд. В силу того что реальный состав магазинного продукта проверить сложно, да и вкус таких полуфабрикатов значительно проигрывает, лучше приготовить пельмени в домашних условиях из полезных продуктов. Например, тем людям, которые придерживаются питания по диете стол №5, нужно обратить внимание, что в тесте не должны присутствовать яйца, а начинка должна быть из нежирного мяса, например, говядины, телятины, кролика или индейки. К тому же дома вы можете контролировать процесс добавления специй, которые тоже могут негативно сказаться на здоровье, если будет избыток. Приготовим сегодня вкусные и сочные пельмени из говядины с тестом на воде без яиц.
пошаговый фото рецепт
Фарш для пельменей из говядины будем готовить с добавлением лука и воды, именно эти компоненты сделают пельмени без свининысочными.
Для быстрого приготовления используем пельменницу. Если времени достаточно – можно слепить домашний полуфабрикат вручную.
Ингредиенты:
- вода – 1 стакан,
- соль – по вкусу,
- мука пшеничная – 3 стакана.
- говядина (предпочтительно телятина) 200-300 граммов,
- лук репчатый – 1 шт.,
- соль – в зависимости от предпочтений,
- вода – 5 ст. ложек.
Для подачи к столу:
- сметана до 10 % - немного,
- сливочное масло – 20 граммов.
Процесс приготовления:
Для начинки измельчите телятину и лук в измельчителе.
Добавьте немного соли, чистую воду и помешайте, чтобы сочный фарш стал однородным.
Тесто для пельменей по диете лучше готовить самое простое – на воде. Насыпьте муку в миску или на стол (как вам удобнее) и сделайте в центре углубление.
Налейте воду и добавьте соль.
Начинайте вымешивать пельменное тесто. Сделать это не так просто из-за того, что оно жестковатое, поэтому вам нужно немного постараться. Оставьте тесто на 20 минут.
Так как пельмени будут готовиться в пельменнице, то нужно разрезать тесто на равное количество кусочков. Получилось 4 кусочка, как раз на 2 раза.
Пельменницу очень хорошо посыпьте мукой. От этого будет зависеть, как легко получится достать пельмени после приготовления, чтобы они не разорвались в процессе. Один кусочек теста раскатайте тонко по размеру формы. Сделать это будет не так уж просто. Выложите пласт теста на пельменницу и в каждое углубление добавьте начинку из фарша.
Сверху, на начинку, выложите еще один пласт подготовленного теста. И начинайте с усилием раскатывать сверху тесто. Остатки теста уберите, переверните пельменницу - пельмени должны аккуратно высыпаться из формы.
Если вам нужно будет сделать замороженные пельмени, то выложите их на дощечку и уберите в морозильную камеру.
Или сразу отварите пельмени в соленой воде до готовности. Это займет не больше 10 минут времени с момента закипания.
Потом выкладывайте их в миску со сливочным маслом, помешайте и подавайте к столу.
Можно подать пельмени из говядины и с нежирной сметаной (до 10 % жирности).
Как приготовить вкусные диетические пельмени с телятиной рассказала Хоновец Евгения, рецепт и фото автора.
Фарш для пельменей можно сделать из разного мяса. В каждом рецепте свой вариант.
Начинка в этом варианте включает в себя три вида мяса.
Продукты для приготовления:
- Три больших луковицы;
- Три части свинины, часть сала и две части говядины;
- Приправы по вкусу.
Приготовление:
- Для приготовления сочной начинки понадобится нарезать лук и мясо на небольшие кубики и все это провести через мясорубку. Так же можно использовать кухонный комбайн или блендер.
- После измельчение продуктов в массу добавляется соль и другие приправы.
- Фарш помещается в пакет и несколько раз хорошенько отбивается о доску или столешницу. Затем в него вливается большая ложка холодной воды и масса, снова отбивается. Делать это нужно пока фарш не станет нежным.
Рецепт приготовления куриного фарша
Приготовить домашний фарш можно из мяса курицы. Он получится не менее вкусным.
Необходимые продукты:
- Около килограмма филе курицы;
- Соль и приправы;
- Несколько луковиц.
Процесс приготовления:
- Основа такого блюда как пельмени – это правильно приготовленный фарш. Из курицы его сделать еще проще, чем из другого мяса. Хорошо помойте филе, затем порежьте на полоски, а их на очень мелкие кубики.
- Добавьте к измельченной курице порезанный лук, специи и соль.
- Хорошо все вымешайте, так, чтобы получилась однородная мягкая масса.
- На свое усмотрение можно добавить специи для курицы или кориандр. Он отлично сочетается с куриным мясом, придавая блюдо необычный вкус.
Готовим из говядины – пошаговый рецепт
Одна из самых лучших начинок для пельменей – говядина. Они получаются не жирными и сытными.
Продукты для приготовления:
- Несколько крупных луковиц;
- Около 400 грамм говяжьего мяса;
- Немного воды;
- Приправы по свое усмотрение.
Процесс приготовления:
Обратите внимание, что можно готовить пельмени с использованием покупного фарша, но лучше этого не делать, так, как неизвестно, насколько хорошее и свежее мясо было использовано в процессе приготовления. Неизвестно также количество лука и других добавок. Как правило, их туда не добавляют.
- Готовить фарш надо начинать с промывки мяса. Это правило используется и при готовке других мясных блюд. После того как оно обсохнет его нужно нарезать на куски и провести через крупную мясорубку.
- Тоже проделать с луком, смешать все составляющие вместе с приправами и специями. Если мясо покажется жестковатым, то можно добавить немного холодной воды, она придаст массе мягкость.
Сочный и вкусный фарш из свинины
Фарш из свинины – это конечно не классический рецепт, но для приготовления пельменей она используется чаще всего. А все благодаря доступной цене и своим вкусовым качествам. Она сочная, недорогая и сытная.
Необходимые продукты:
- Одна крупная луковица;
- Несколько зубчиков чеснока;
- Соль и специи для мяса;
- Свинина – около 700 грамм.
Процесс приготовления:
- Выбранное для приготовления мясо нужно хорошенько промыть, дождаться его высыхания или же высушить с помощью салфеток, и разделать на небольшие куски.
- Подготовьте мясорубку или комбайн для измельчения продуктов. Сначала сделайте массу из мяса, затем из лука и чеснока.
- Когда все ингредиенты будут перемолоты в них нужно добавить соль, перец и мясные приправы.
- Массу хорошо вымесите, чтоб она стала мягкой, делать это нужно не менее 10 минут. А затем минут на пятнадцать уберите готовый фарш в холодильник. После этого его можно использовать.
Традиционный рецепт из баранины
Блюдо с этим мясом – особенное. Все кто хоть раз пробовал баранину или пельмени с ней оценят этот рецепт. А кто не пробовал, наверняка захочет повторить.
Необходимые ингредиенты для приготовления:
- Две большие ложки сливочного масла;
- Около килограмма сочной жирной баранины;
- Две луковицы;
- Соль и приправы для баранины.
Фарш из баранины получается ярким и насыщенным. Если есть опасения, что в первый раз вам может не понравиться, то попробуйте добавить еще и говядины. По пропорциям получается 50 на 50. Например, полкилограмма говядины и столько же баранины.
Процесс приготовления:
- Как всегда – любое мясо нужно хорошо помыть с использованием только холодной воды. Очистить его от лишнего жира и дождаться высыхания.
- Далее баранина нарезается на мелкие куски, попробуйте сделать их как можно мельче. Так как для этого рецепта лучше не использовать мясорубку. Она слишком сильно перемалывает мясо. Если же баранину просто нарубить на куски, то она лучше раскрывает свои вкусовые качества.
- Когда с мясом закончено, стоит подготовить лук: просто нарежьте его на кубики.
- Смешайте мясо и лук, не забыв добавить к массе сливочное масло и специи. Без этого фарш получится безвкусный.
- Хорошо все помешайте и дайте мясу немного постоять в холоде, прежде чем начинать лепку.
Из индейки
Индейка – не частый гость на наших столах. Ее мясо чем-то похоже на привычную курицу, но есть и отличия. Из него вполне можно сделать вкусный фарш для пельменей.
Необходимые продукты:
- Мясо индейки – примерно один килограмм, но зависит от того сколько вы хотите приготовить пельменей;
- Несколько луковиц;
- Соль, мускатный орех и другие приправы;
- Свежая зелень;
- Немного крахмала при необходимости.
Процесс приготовления блюда:
- Помойте мясо индейки, освободите его от жира, соединяющих тканей и пленок. Дождитесь, пока оно станет сухим.
- Порежьте подготовленное мясо на кубики среднего размера, выложите их, на какую-то поверхность, например на поднос или разделочную доску и положите в холодильник на минут двадцать. Это делается для того, чтобы куски слегка охладились и лучше превращались в фарш.
- Очистите лук и пропустите его через мясорубку вместе с мясом. Причем сделать это придется два раза, сначала через крупные отверстия, а затем через мелкие. Кухонный комбайн в этом варианте не очень подойдет. Он сделает мясо слишком мелким.
- Полученную смесь из индейки и лука хорошо посолите, добавьте другие специи, порезанную зелень и тщательно помешайте до однородности. Для этого можно использовать миксер с плоской насадкой, так как рукой довести фарш до блеска будет нелегко. Если фарш получится жидким, можно добавить немного крахмала для спасения положения.
- Емкость, в которой вымешивалось обсуждаемое блюдо, нужно накрыть пленкой или пакетом и убрать на тридцать минут в холодильник.
Ветчинно-сырная начинка
Оригинальный рецепт приготовления привычного блюда. Мало кто ел пельмени с начинкой из ветчины и сыра. Но это сочетание само по себе очень вкусное, так почему не использовать это в качестве наполнения к пельменям?
Необходимые продукты:
- Примерно 200 грамм ветчины;
- Кусочек твердого сыра – около 200 грамм;
- Специи по желанию.
Процесс приготовления:
Хоть в рецепте и указана ветчина, но можно использовать и другие продукты. Например, вареную колбасу или бекон. Сыр лучше брать твердый, но если вы готовите из того, что есть в холодильнике, то его можно заменить плавлеными сырками.
- Если под рукой оказался твердый сыр, то он натирается на крупной терке, если же это плавленые сырки, то лучше нарезать их на небольшие кусочки, так как при натирании они будут размазываться по поверхности терки, что вызывает определенные неудобства.
- Ветчина или колбаса нарезается квадратиками.
- Ингредиенты перемешиваются между собой. Солить, скорее всего, не стоит, так как сыры и колбасы уже включают в себя этот компонент. Но можно добавить немного черного перца, рубленой зелени или давленый чеснок для пикантности.
Домашний фарш с тремя видами мяса
Пельмени с использованием трех разных видов мяса получаются намного вкуснее, чем из какого-то одного.
Необходимые ингредиенты:
- Свинина – примерно 400 грамм;
- Около 200 грамм говядины;
- Мясо курицы или баранины – 200 грамм;
- Несколько средних луковиц;
- Немного воды;
- Специи и свежая зелень по вкусу.
Процесс приготовления:
- Помойте мясо, нарежьте его кубиками среднего размера.
- Измельчите лук.
- Все три вида подготовленного мяса и лук прокрутите через мясорубку. Лучше использовать средний размер решетки или крупный. Мелкий размер сделает фарш не очень удачным.
- Полученную смесь хорошо перемешать со специями и зеленью. Зелень использовать не обязательно, но она придает особый вкус фаршу и окраску. Можно поэкспериментировать с добавлением сладкого перца, помидоров или моркови.
- Если масса получилась слишком сухой на ваш взгляд, добавьте немного воды и хорошенько все вымесите. Для пикантности можно использовать горчицу или соевый соус.
Исконно русское блюдо, такое как пельмени, безусловно имеет много поклонников по всему миру. И его научились уже делать не только с мясом, но и с овощами, а также – с фруктами. Но настоящий вкус русских пельменей можно попробовать лишь тогда, когда внутри этих маленьких мешочков с тестом присутствуют небольшие сочные кусочки мясного фарша!
Самыми ароматными и сочными являются пельмени с говядиной – именно она придает тот неповторимый аромат, которым и славится это блюдо во всех ресторанах! В говяжий фарш можно добавлять немного свиного или куриного – это уже зависит от вашего вкуса, но лук в нем должен присутствовать обязательно, равно как и черный молотый перец!
Ингредиенты
Для теста:
- 50 мл растительного масла
- 150 мл кипятка
- 2-2,5 ст. пшеничной муки
- 0,5 ч. л. соли
- 400 г говяжьего фарша
- 3-4 щепотки соли
- 4-5 щепоток молотого черного перца
- 1 луковица
Приготовление
1. Чтобы потом не терять времени – сразу же приготовьте начинку для пельменей. Для этого нарежьте мелкими кубиками или натрите луковицу на мелкой терке в фарш. Всыпьте в него соль и черный молотый перец. Тщательно все перемешайте. Затем в емкость всыпьте муку, оставив 0,5 ст. на раскатку теста. Сделайте в муке углубление и влейте в него масло, всыпав предварительно соль.
2. Залейте в углубление кипяток и замесите тесто. Такое тесто еще называют «заварным».
3. Дайте клубку теста отдохнуть 5-10 минут, а сами пока присыпьте пельменницу мукой.
4. Затем отрежьте от теста небольшой клубок и раскатайте его с помощью скалки в круглый пласт. Накройте им пельменницу.
5. Поместите небольшие кусочки фарша, продавливая их в каждое отверстие.
6. Раскатайте второй пласт и накройте им выложенный фарш.
7. С помощью скалки тщательно пройдитесь по всей пельменнице, нажимая на скалку по бокам формы, чтобы тесто как следует от нее отделилось.
8. После этого переверните пельменницу наоборот и слегка постучите ею по столу, чтобы все пельмешки из нее свалились на стол.
9. Досочку посыпьте мукой и выложите на нее готовые заготовки. На этом этапе вы можете пельмени заморозить, если не собираетесь их отваривать.
10. Затем в кастрюлю или сотейник налейте воду и поместите ее на огонь. Вскипятите воду, посолите ее и бросьте в нее порцию или две пельменей вместе с лавровыми листочками. Варите около 10-12 минут на среднем огне.
11. Готовые пельмени извлеките из бульона шумовкой в глубокую емкость и сдобрите сливочным маслом, уксусом, черным молотым перцем и т. д. – по вашему вкусу!
Секреты хозяйки
1. Так называемая расстойка необходима пельменному тесту, но на нем обязательно возникает корочка, пока оно лежит на воздухе. Окутывать слепленный из теста шар полиэтиленом нежелательно, хотя многие так поступают. Лучшее решение – накрыть его дуршлагом с мелкими ячейками. Можно и ситом, но тогда придется лепить не шарик, а лепешку. На свойствах полуфабриката форма не скажется.
2. Наиболее подходящие части говяжьей туши для пельменного фарша – спинная антрекотная и филейная, а также оковалок. В пашине много пленок, которые трудно полностью удалить, они будут чувствоваться в начинке после отваривания. Зарез обладает теми же недостатками. На все эти особенности обращают внимание, покупая и телятину.
3. Пельмени традиционно причисляют ко вторым блюдам, однако они могут стать компонентом сытного первого. Для этого их следует подать в концентрированном процеженном бульоне (только не в свином) с рубленой зеленью. Отваривать изделия нужно отдельно – в воде. В ином случае помутнения бульона не избежать.
4. Руками лепить пельмени, конечно, гораздо дольше, чем с помощью специальных ячеистых приспособлений, зато тогда удастся придать им ту форму, которая считается классической. Надо сначала сделать их продолговатыми, как вареники, а затем осторожно подтянуть концы друг к другу и сплюснуть место соединения пальцами. Выйдет пухлый кружок с углублением возле кромки.
Очень сложно выяснить, откуда появились пельмени, так как их аналогов, со своими национальными особенностями, очень много. Например, китайский дим-сум, грузинские хинкали, итальянские равиоли. Но принцип приготовления один - завертывание фарша в тесто. Если с тестом все проще, то не каждая хозяйка знает, как делается начинка для пельменей, чтобы получился качественный сочный фарш. Поговорим об этом.
Общая информация
Существует много секретов при приготовлении пельменей, например, края теста должны быть толще - это помогает сохранить форму при варке. Начинка для пельменей может быть самой разнообразной: грибы, рыба, курица и овощи, но самая популярная, особенно в России, - это мясо. Сейчас это блюдо большинство считает ежедневной едой, хотя так было не всегда.
В старые времена, а пельмени в нашей стране появились в шестнадцатом веке, они считались сугубо праздничным и семейным блюдом. Тогда даже гадали на нем. Готовили на большую семью несколько сотен изделий и в одно из них закладывали что-нибудь особенное, например, перец. Тот, кому он попадался, должен был быть успешным и счастливым. Собираясь готовить пельмени, прислушайтесь к советам опытных хозяек, может быть, один из советов поможет и вам сделать отличнейшее блюдо.
Как вы знаете, фарш не должен испортить основное блюдо, к тому же он должен быть сочным, вкусным и ароматным. Чтобы получить такой результат, необходимо придерживаться некоторых рекомендаций. О некоторых из них мы сейчас и расскажем, чтобы у вас вышла вкусная начинка для пельменей.
Среднестатистический рецепт фарша
Начинка для пельменей из мяса готовится из следующих ингредиентов: в равных долях свинина и говядина - один килограмм, одна луковица, сливочное масло - 50 грамм, яйцо - одно, чеснок - два зубчика, красный и черный молотый перец, соль, щепотка базилика или петрушки.
В том случае, когда кто-то из семьи имеет язвенную болезнь желудка или аллергию, чеснок добавлять не нужно. Если правильно воспользоваться данным рецептом, то фарш получится отличным. Из него можно будет приготовить качественное и прекрасное блюдо, которое порадует всех, кто к нему приложится.
Секреты приготовления фарша для пельменей
Если желаете, чтобы получилась отличная начинка для пельменей, то покупайте говядину, баранину и свинину исключительной свежести. При выборе говядины берите молодую телятину, тогда пельмени будут нежнейшие. Лучше перенести готовку блюда на другой раз, чем готовить его из не самого лучшего мяса. Используя в рецепте сразу все три вышеуказанных вида мяса, придерживайтесь следующего соотношения: свинина жирная - 350 грамм, баранина - 250 грамм, телятина - 550 грамм.
Хорошо моем все это мясо, промокаем салфеткой кухонной. Сделать это нужно обязательно, так как вода может испортить конечный продукт. А теперь постараемся ответить на все ваши вопросы, касающиеся того, как делать хорошие начинки для пельменей. Рецепт предназначен для мясного фарша.
Готовим мясную начинку для пельменей
Режем наши вымытые и высушенные заготовки на бруски большого размера. Далее очищаем одну крупную головку чеснока и две большие луковицы. Первый пропускаем через чеснокодавку, а второй режем на три части. Мясо вместе с луком дважды перемалываем в мясорубке, в таком случае фарш получится более мягким. Перчим и солим полученную массу, добавляем в нее чеснок. Тщательно перемешиваем и - первый секрет - добавляем сливки средней жирности - 150 мл.
Если же в наличии оказались сливки жирности побольше, то добавьте их меньшее количество. Они придадут пельменям очень нежный вкус. Второй секрет заключается в следующем: при получении чересчур жидкой массы добавляем одну картошку, прокрученную на мясорубке. Но такого быть не должно. Накрываем фарш тканевой салфеткой, и пусть 20 минут настаивается. Это - обязательное условие. В тесто класть его нужно чайной ложкой. Надеемся, что ваша начинка для мясных пельменей удалась.
Фарш для пельменей из двух видов мяса
Один вид фарша должен быть постным, другой - жирным. Сегодня расскажем, каким образом готовится начинка для пельменей из свинины и курицы. Указанных ниже ингредиентов должно хватить где-то на сотню пельмешей: 300 грамм мякоти свинины, столько же - филе курицы, две луковицы, половина чайной ложки соли и по вкусу - специи. Рецепт, наверное, самый простой, время его выполнения - десять минут.
Помойте и обсушите мясо, затем свинину и филе курицы нарежьте маленькими кусочками, нашинкуйте лук, приготовьте специи и соль. Установите в мясорубку насадку со среднего размера ячейками и прокрутите все составляющие. Если в результате получился сочный фарш, значит, все сделано правильно.
Рецепт пельменей с начинкой из мясного фарша
Если вы научитесь делать качественные начинки для пельменей и вареников, то все остальное у вас получится, и вы будете постоянно радовать домашних великолепными блюдами. Считаем, что все уроки освоены. Значит, приступим к приготовлению настоящих русских пельменей. Будем делать их много, около 250 штук, с учетом того, что часть заморозим до следующего раза. Особое внимание еще раз уделим приготовлению мясной начинки. Для нее нам понадобятся: 0,8 кг свинины и говядины, 400 грамм репчатого лука, по вкусу - перец и соль.
Для теста: один килограмм пшеничной муки, два яйца и полтора стакана воды. В первую очередь готовим тесто, а пока оно подходит в тепле, занимаемся начинкой. Прокручиваем в мясорубке и свинины. В том случае, когда свинина постная, берем одинаковые количества, если же она с жирком, то говядины должно быть немного больше. Лук репчатый также можно вместе с мясом, но рекомендуем это сделать в блендере, тогда он не будет подобным кашице и, соответственно, получатся сочнее пельмени. Помещаем в отдельную миску лук репчатый в измельченном виде и фарш, перчим, солим и вот теперь все перемешиваем, очень тщательно.
Готовим пельмени
Начинка для пельменей из мяса готова, теперь осталось совсем немного. Лепим пельмени, а как это делать - каждая хозяйка знает, к тому же может привлечь для этого все семейство. После того как покрыта ими вся поверхность стола, остается только сварить вкусное блюдо. Опускаем наши пельмени в подсоленную кипящую воду, добавив в нее лавровый лист и иные любимые приправы.
Время варки - приблизительно пять минут. Готовность нужно проверять самостоятельно, не очень-то доверяя этот вопрос рецепту. После всплытия пельменей нужно выждать пару минут, достать один, положить его на тарелку, разломать пополам ложкой и снять пробу. Подают готовые пельмени на стол со сметаной или сливочным маслом. Можно использовать горчицу, майонез или любой другой соус. Кто-то кушает вместе с бульоном, кто-то еще и посыпает зеленью, мелко нарезанной. Приятного аппетита!
